Famille de 600 pigments à l'origine des couleurs jaune, orangé et rouge des
 fruits et légumes, ainsi que des canaris et des flamants roses.

 Principaux membres : bêta carotène, alpha-carotène, lutéine, zéaxanthine et
 lycopène.

 Chez les végétaux, ces pigments complémentaires de la chlorophylle (avec les
 xanthophylles) agrandissent les portions du spectre lumineux pouvant être
 converti par la photosynthèse, cela en absorbant d'autres longueurs d'ondes et
 en transmettant l'énergie obtenue à la chlorophylle pour qu'elle achève la
 transformation.
 Puissants antioxydants, ils permettent aussi aux plantes de lutter contre les
 agressions extérieures.

 Dans la peau, ils protègent les acides gras membranaires de l'attaque des
 radicaux libres par les UV, en formant des composés plus stables ; ils
 neutralisent l'oxygène singulet (radical libre formé par un atome d'oxygène) ;
 ils préviennent la baisse de l'immunité provoquée par le soleil ; ils modulent
 le niveau cellulaire d'autres antioxydants comme les vitamines E et C ; ils
 jouent enfin un rôle dans le bronzage.

 Dans les yeux, la lutéine et la zéaxanthine filtrent la lumière bleue et
 piègent les radicaux libres qu'elle génère.

 Leur cuisson, couplée à une matière grasse, augmente l'absorption dans le tube
 digestif.
 Manger une tomate cuite apporterait à l'organisme 3 fois plus de lycopène
 qu'une tomate fraîche [02/2019] !