Flavonoïde aux effets antioxydant et anti-inflammatoire, présent notamment dans
 l'oignon et la peau des pommes et des raisins, ainsi que le vin rouge.

 Il inhibe les médiateurs de l'inflammation comme l'interleukine 6 (IL-6), le
 facteur de necrose tumorale alpha (TNF-alpha), la prostaglandine E-2.

 L'alcool est initialement décomposé par l'alcool déshydrogénase (ADH) en
 acétaldéhyde, lequel est décomposé par l'aldehyde déshydrogénase (ALDH).
 On vient de découvir que la quercétine inhibe l'aldehyde déshydrogénase, avec
 pour conséquence de laisser l'acétaldéhyde s'accumuler dans l'organisme, ce qui
 provoquerait rougeurs et maux de tête, surtout avec le vin rouge, très chargé
 en quercétine.
 Et une fois dans le sang la quercétine se transforme en quercétine glucuronide,
 laquelle bloque elle aussi l'aldehyde déshydrogénase (ALDH) [02/2024].