Les chitinases sont une famille d'enzymes capable de dissoudre la chitine.

 L'acacia d'Amérique centrale, connu pour abriter en son sein des fourmis qui le
 protège des herbivores, secrète dans son nectar une chitinase qui inhibe chez
 la fourmi la synthèse de l'invertase, enzyme lui permettant de digérer le
 saccharose : les larves, qui se nourrissent de ce nectar exempt de saccharose,
 deviennent ainsi incapables d'assimiler d'autres aliments [01/2014].

 Metarhizium anisioplioe est utilisé comme insecticide sous forme de spores
 pulvérisés : ll est en effet capable de dissoudre la chitine des insectes afin
 de s'en nourrir, grâce à des chitinases et des destruxines [05/2016].