Nom générique des composés organiques ternaires de formule générale Cn(H2O)p
 (hydrates de carbone), qui constituent une partie importante de l'alimentation.

 Les glucides, nommés plus couramment sucres, se divisent en deux groupes.
 1. Les oses, non hydrolysables, sont des composés non ramifiés dont la
 molécule contient 3 à 6 atomes de carbone, lesquels portent tous sauf un une
 fonction alcool, le dernier carbone portant une fonction aldéhyde ou cétone.
 Les oses comprennent notamment le glucose, le fructose, le galactose.
 2. Les osides comprennent les holosides, formés par la réunion d'un petit
 nombre d'oses (lactose, saccharose, etc.), et les polyosides, formés par la
 réunion de nombreux oses (glycogène, amidon, etc.).  Les osides peuvent
 libérer leurs oses par hydrolyse.

 Les glucides, qui constituent un facteur énergétique important, sont utilisés
 immédiatement, ou bien stockés dans le foie sous forme de glycogène.

 Le sucre ordinaire est le saccharose (extrait de la canne à sucre et de la
 betterave).  Le principal trouble du métabolisme des glucides est le diabète.

 Les "fibres" solubles sont des glucides non assimilables par l'organisme.  Au
 contact de l'eau des intestins, elles se gonflent d'eau et forment un gel qui
 régule l'absorption des nutriments et abaisse le taux de cholestérol, dont le
 seul mécanisme d'élimination est la voie fécale.  De plus, en ralentissant la
 digestion elles contribuent à faire durer la sensation de satiété.

 D'une manière inexpliquée, tous les glucides observés dans le monde du vivant
 sont de forme droite (D), alors que tous les acides aminés naturels qui
 composent les peptides et les protéines sont de forme gauche (L).
 Une découverte pourrait élucider ce mystère : les esters d'acides aminés
 (de configuration L) catalysent la formation d'énantiomères de configuration D.
 Ainsi, des esters de (L)-leucine, (L)-alanine et de (L)-valine ont catalysé le
 développement de (D)-tétroses [01/2012].

 Les pics de sucre sanguin sont mauvais pour notre immunité : 50 g de glucides
 rapides peuvent affaiblir les défenses de l'organisme pendant 5 heures [12/2018] !

 Les glucides présents en quantité excessive dans les aliments de "snacking"
 (sodas, friandises, etc.) ont pour effet d'augmenter le taux d'insuline dans le
 sang, et de le maintenir élévé en cas de grignotage répété.
 Inondé d'insuline, l'organisme modifie son métabolisme et se met à stocker ces
 sucres sous la forme de graisses, ce qui entraîne à terme une obésité.
 Pire, les glucides ainsi stockés n'atteignent que peu le système digestif,
 d'où une absence de satiété qui incite à grignoter à nouveau (on parle de
 "calories vides")...
 Enfin, les aliments transformés sont souvent dépourvus de fibres, qui procurent
 pourtant cette satiété et constituent la nourriture principale de nos bactéries
 intestinales : leur population et leur diversité s'effondre peu à peu, laissant
 place à un microbiote spécifique des consommateurs de ces aliments [02/2020]...


 Synonyme : sucre, saccharide, saccharose, hydrate de carbone, carbohydrate.