Polyoside de très grand poids moléculaire, formé de chaînes ramifiées de
 glucose.

 Il constitue dans le foie une réserve générale de glucose et dans le muscle une
 réserve locale.
 Son hydrolyse par l'acide chlorhydrique ou par des enzymes spécifiques libère
 uniquement des molécules de glucose, rapidement disponibles pour l'organisme
 lorsqu'il a besoin d'énergie.