Corps gras d'origine animale ou végétale, jouant un grand rôle dans les
 structures cellulaires et dont la fonction énergétique est importante
 (9 Calories par gramme).
 Les lipdes sont des esters d'acides gras avec un alcool.
 Les lipides peuvent avoir des structures chimiques relativement variées mais
 les plus courants sont les acides gras, composés d'une longue chaîne carbonée
 hydrophobe associée à un radical acide hydrophile.  Ces acides, groupés par
 trois avec le glycérol, forment des triglycérides.  Les lipides sont entreposés
 dans le cytoplasme de cellules spécialisées (les adipocytes du tissu graisseux
 ou adipeux), sous forme de gouttelettes de triglycérides.  Ils fournissent, à
 poids égal, plus d'énergie que les glucides (9 kilocalories par gramme
 contre 4) et constituent une forme universelle d'apport énergétique.  Sous
 forme de phospholipides, ils jouent un rôle fondamental dans la structure des
 cellules.  De leurs propriétés physico-chimiques, associant des pôles
 hydrophobes et hydrophiles, résulte la structure en double couche des membranes
 biologiques.
 Les acides gras saturés n'ont pas de double liaison dans leur molécule ; on les
 trouve en abondance dans les aliments d'origine animale.  Les acides gras
 insaturés contiennent une ou plusieurs doubles liaisons ; ils sont moins
 néfastes et bien représentés dans les végétaux.