Groupe des holoprotéides dont le poids moléculaire est le plus élevé et que
 l'on trouve dans le sang et dans les muscles.
 Les globulines sont l'un des trois principaux composants du plasma, les deux
 autres protéines étant le fibrinogène et l'albumine. Ces trois protéines,
 fabriquées par le foie, circulent dans le plasma et servent de transporteurs
 aux petites molécules.
 Les globulines sont réparties en trois classes (alpha, bêta et gamma), en
 fonction de leur mobilité électrophorétique. Elles transportent certaines
 protéines. Elles sont deux fois moins abondantes dans le plasma que l'albumine.
 Les globulines sont insolubles dans l'eau, solubles dans les solutions salées
 et coagulent à la chaleur. Elles sont également présentes dans le liquide
 céphalo-rachidien. Les globulines gamma sont les anticorps du sang et sont
 responsables de l'immunité.