Corps de structure ionique résultant de l'action d'un acide sur une base, ou
 d'un acide ou d'une base sur un métal.

 Le sel de cuisine désigne le chlorure de sodium (NaCl).

 Le sel de cuisine est indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme :
 il évite la déshydratation, contribue au maintien d'un milieu osmotique
 favorable pour les cellules, et les ions Na+ jouent un rôle important dans la
 transmission de l'influx nerveux.
 Mais en excès (10 g/jour consommé en France au lieu des 2 g/jour recommandés),
 il contribue à augmenter la tension artérielle, l'hypertension soumettant le
 coeur à des contraintes plus importantes qui se soldent à terme par des
 accidents cardiovasculaires.

 Une étude sur la souris montrent qu'une alimentation trop salée stimule la
 production de lymphocytes Th17, des cellules immunitaires impliquées dans
 plusieurs maladies auto-immunes telles la sclérose en plaques, le psoriasis et
 la polyarthrite rhumatoïde [03/2013].