(Advanced Glycation Products / Advanced Glycoxidation end Products)
 Produits de glycation avancé, résultant de la liaison des molécules de sucre
 aux protéines lors de toute cuisson.

 Les AGE peuvent être nocifs pour certaines personnes, comme les diabétiques.
 Elles appararaissent lors de la cuisson des aliments à très haute température.
 Les AGE se lient aux protéines, augmentent la production de radicaux libres et
 déforment les récepteurs des cellules qui dégénèrent et vieillissent plus vite.
 Ils entraînent une rigidification des artères, une augmentation du mauvais
 cholestérol et des inflammations [08/2007].