Composé chimique (H2O) formé d'un atome d'oxygène et de 2 atomes d'hydrogène.

 Sous une pression de une atmosphère, l'eau est liquide au-dessus de 0 °C et
 solide en dessous - c'est l'un des rares liquides dont la phase solide soit
 plus volumineuse que la phase liquide.

 L'eau recouvre 72 % de la surface de la Terre sous la forme d'océans et de
 mers ; seuls 3 % de l'eau terrestre est douce, le reste étant salé.

 L'eau agit comme un solvant sur de nombreux matériaux.

 L'eau est essentielle pour tous les organismes vivants connus : le corps humain
 en compte 65 %, les végétaux 75 % (98 % chez la méduse).

 Un être humain perd entre 2 et 2,5 l d'eau chaque jour, qu'il compense en
 buvant 1,5 l de boisson, mais aussi avec les apports alimentaires (environ 1 l).

 En 1988 le chercheur français Jacques Benveniste publie ses travaux sur la
 "mémoire de l'eau" : une solution d'anticorps diluée dans 90 % d'eau 120 fois
 de suite fait encore réagir les globules blancs humains, alors que lesdits
 anticorps sont devenus physiquement indétectables !
 Sous le contrôle d'experts, le directeur de recherches de l'Institut National
 de la Santé ne parvient à reproduire son expérience que dans 3 séries sur 4, et
 voit ses résultats qualifiés de non fiables.
 Jacques Benveniste persiste pourtant dans ses recherches : en 1993, il perfuse
 des coeurs de cobayes avec des solutions d'histamine hautement diluées dans
 l'eau, et observe des variations du débit coronaire, donc une réaction !
 Mais en 1995 le chercheur est remercié et son laboratoire supprimé.
 C'est aux Etats-Unis qu'il pourra continuer ses travaux : postulant que la
 mémoire de l'eau pourrait trouver une explication dans les vibrations des
 molécules, situées dans des fréquences entre 20 et 20 000 Hz, il parvient à
 enregistrer ces vibrations en plaçant un tube à essai contenant une solution
 hautement diluée dans une bobine de cuivre générant un champ magnétique basse
 fréquence proche de celui relevé sur la Terre (résonnance Schumann) et reliée
 à un amplificateur.  Lorsque cet enregistrement audio est transmis via le même
 dispositif à un échantillon d'eau pure, celle-ci acquiert les propriétés
 physiques et thérapeutiques de la substance testée, telle l'acétylcholine,
 l'héparine et l'aspirine, testées avec succès.  Cependant la Darpa américaine
 ne parviendra jamais à reproduire ces résultats avec le même dispositif...
 Pourtant, en février 2012, l'Institut Luc Montagnier de Shanghaï a déposé un
 brevet américain portant sur une méthode permettant la détection de
 micro-organismes pathogènes à partir des ondes électromagnétiques basse
 fréquence qu'ils émettent dans des dilutions d'eau [10/2012].

 Solvant le plus abondant sur Terre, l'eau possède 3 propriétés essentielles
 qu'aucun autre liquide ne possède simultanément :
  - Elle est liquide à la pression atmosphérique dans une large gamme de
    températures (entre 0 et 100 °C)
  - C'est une molécule polaire : une de ses extrélités attire les charges
    positives alors que l'autre attire les charges négatives.  Cela permet la
    formation d'associations de molécules d'eau qu peuvent transporter des ions
    comme l'ion chlorure Cl- et l'ion sodium Na+.
  - Elle peut former des liaisons hydrogène, des liaisons de faible énergie
    assurant une réactivité avec d'autres macromolécules organiques [08/2013].

 L'eau peut rester liquide bien en dessous de zéro degré si elle ne contient pas
 d'impuretés.  La structure moléculaire de l'eau liquide à -46 °C a été analysée
 à l'aide d'un laser à rayons X : elle est pyramidale [08/2014].

 L'apparition de l'eau sur Terre est le résultat de deux processus : d'une part
 le bombardement par les comètes et les astéroïdes, d'autre part l'éjection de
 la vapeur d'eau par les volcans.
 Ensuite, cette eau ne peut persister à l'état liquide que grâce à la pression
 atmosphérique, mais aussi au champ magnétique : en son absence, le vent solaire
 dissocie les molécules d'eau de la haute atmosphère, et l'hydrogène peut alors
 s'échapper dans l'espace [05/2016].

 L'"eau supercritique" est un état qui apparaît lorsque l'on chauffe l'eau à
 plus de 374 °C sous une pression de 218 fois celle de l'atmosphère : l'eau
 devient alors un puissant oxydant qui dégrade les molécules organiques,
 permettant par exemple de trier les déchets électroniques en libérant les
 métaux qu'ils contiennent [08/2016].

 Il existe 17 types de glace d'eau, nommés de I à XVII, dont la nature et les
 propriétés dépendent des conditions de leur formation.
 Des chercheurs américains sont parvenus à créer une glace XVIII, inconnue à
 l'état naturel sur Terre mais qui existerait au coeur de Neptune et d'Uranus et
 pourrait expliquer l'existence des champs magnétiques de ces planètes formées à
 65 % d'eau.
 Cette glace "superionique" est 4 fois plus dense et plus lourde que la glace
 d'eau habituelle, et de couleur noire car elle absorbe très fortement la lumière.
 Elle est par ailleurs bonne conductrice de l'électricité grâce à des charges
 mobiles, les atomes d'hydrogène perdant leur électron et s'écoulant librement
 dans le réseau cristallin, sous forme ionique.
 Elle a été produite en soumettant une goutte d'eau à des impulsions laser
 ultra-brèves qui produisent de puissantes ondes de choc, avec des températures
 de 2000 à 3000 K et des pressions pouvanrt atteindre 400 GPa [07/2019].