Levure qui permet la fabrication de la bière blonde, contrairement à
 Saccharomyces cerevisae qui ne résiste pas aux températures froides nécessaires
 pour son élaboration.

 Parent probable de la levure de bière lager, Saccharomyces pastorianus,
 S. eubayanus a été introduite au moins 2 fois dans l'histoire de la bière
 blonde, avec pour effet de réduire l'importance d'une protéine qui consomme
 l'alcool plutôt que de le produire [09/2015].