Levure de boulanger, aussi utilisée en brasserie (levure de bière).

 Un des micro-organismes favoris des biologistes, au génome séquencé dès 1996.
 Son génome a pu être modifié pour produire de l'hydrocortisone (ou cortisol),
 supplantant la longue chaîne industrielle jusqu'alors nécessaire [02/2003].

 Des chercheurs américains lui ont adjoint un gène de rat qui réagit en présence
 de molécules de DNT (dinitrotoluène), un résidu de la fabrication du TNT, ainsi
 qu'un gène de méduse GFP qui la rend vert fluorescent lorsque l'air est chargé
 de particules d'explosif [05/2007].

 La levure réalise la fermentation anaérobie grâce à une enzyme, la DHODase,
 très courante chez les bactéries - sa séquence génétique ressemble fort à celle
 des Lactococcus, qui pourraient bien lui avoir transmis ce gène [12/2008].

 Des souches spécifiques de Saccharomyces cerevisae ont été sélectionnées afin
 de stimuler les défenses naturelles de la vigne face à deux champignons redoutés,
 le mildiou et le botrytis, qu'elle reconnaît plus vite et empêche de proliférer.
 Mais pour être efficace ces traitements doivent être appliqués dès les premiers
 signes de ces maladies [12/2019].

 Une étude de l'INRAE et de l'institut Agro montre que l'utilisation de cuivre
 dans les traitements viticoles (bouillie bordelaise sur les feuilles, sulfites
 dans le moût de raisin) a pour effet secondaire la production plus importante
 de H2S (sulfure d'hydrogène, à l'odeur d'oeuf pourri) par S. cerevisiae, la
 levure qui transforme le sucre en alcool.
 Pour se protéger du cuivre, ces levures ont accumulé les copies du gène CUP1,
 qui surexpriment ainsi la protéine Cup1 - or cette protéine est riche en
 acides aminés soufrés qui requièrent du H2S pour leur élaboration... [05/2024].