Pigment rouge de la famille de caroténoïdes, puissant antioxydant.

 Molécule présente dans la carapace du homard, qui présente la particularité de
 changer de couleur selon qu'elle est libre (orange) ou liée à une autre
 protéine, la bêtacrustacyanine (elle est alors bleue pourpre, couleur naturelle
 du homard).  La cuisson du homard a pour effet de dissocier ces deux protéines
 [07/2015].