Substance synthétisée par les êtres vivants, qui donne leur coloration aux
 tissus.

 Un pigment est une molécule qui réfléchit ou transmet la lumière visible, sa
 coloration dépend de son absorption sélective de certaines longueurs d'onde et
 de la réflexion d'autres longueurs d'onde.

 Les pigments sont classés en fonction de la présence ou de l'absence d'azote
 dans leur structure.
 Les pigments azotés sont les hémoglobines, les chlorophylles, les pigments
 biliaires et les mélanines, ainsi que les indigoïdes et la riboflavine chez les
 végétaux.
 Les pigments dépourvus d'azote sont les caroténoïdes, les flavonoïdes, les
 anthocyanes et les quinones.