L'une de ses fonctions essentielles semble être le tri des protéines.
 Localisé près du noyau, il est constitué de plusieurs unités, les dictyosomes.
 Similaire en apparence et peut-être continu avec le réticulum endoplasmique,
 l'appareil de Golgi est une région de saccules lisses et empilés. Les
 biologistes cellulaires pensent que cet appareil modifie la structure des
 protéines, après qu'elles aient été synthétisées dans le REG (réticulum
 endoplasmique granaire), en les liant avec des sucres ou d'autres molécules.