Pigment jaune des cellules végétales, accompagnant la chlorophylle et
 habituellement masqué par elle.

 Les xanthophylles absorbent d'autres longueurs d'ondes et transmettent
 l'énergie obtenue à la chlorophylle pour qu'elle achève la transformation. Ces
 pigments annexes (avec les caroténoïdes) agrandissent donc les portions du
 spectre lumineux pouvant être converti par la photosynthèse.
 Ce sont eux qui donnent sa couleur au jaune d'oeuf.