Pigment coloré (flavonoïde) de la plupart des végétaux florifères, qui lui
 doivent en majorité leurs tons bleus et mauves.

 Situés dans les vacuoles, les anthocyanes changent de couleur en fonction de
 leur nature et du degré d'acidité ou de basicité de la solution vacuolaire : si
 celle-ci est basique, les pétales seront bleus ; si elle est neutre, ils seront
 mauves ; si elle est acide, ils tireront sur le rouge.

 Les anthocyanes sont responsables des couleurs rouges et dorées prises par les
 feuilles à l'automne : en fin de vie, celles-ci doivent en effet continuer à
 produire de l'énergie pour permettre à l'arbre d'engranger les nutriments pour
 l'hiver, cela tout en limitant la production de radicaux libres nocifs pour
 l'arbre.  Les anthocyanes aideraient les feuilles à s'acquitter de cette tâche
 en agissant à 2 niveaux : d'une part grâce à leur pouvoir anti-oxydant, d'autre
 part en raison de leur faculté à masquer la chlorophylle, filtrant ainsi la
 quantité de lumière qui inonde les cellules et réduisant la surchauffe.
 Elles pourraient aussi posséder des propriétés antifongiques, antigels et aussi
 contribuer à éloigner les prédateurs.

 Les anthocyanes donnent leur couleur aux pommes de terre à chair violette.

 La consommation régulière d'anthocyanes améliorerait la mémoire [07/2009].

 Les anthocyanates sont de puissants antioxydants, mais ils possèdent aussi un
 effet antimicrobien : la médecine traditionnelle japonaise les utilise comme
 antidote des intoxications alimentaires.  Une fois mâché ou broyé, le wasabi
 libèrent des anthocyanates, ce qui explique qu'il soit consommé avec la viande
 et le poisson crus, très exposés aux microbes [05/2015].