Corps azoté, quasi-vitamine de la famille des phospholipides, présent dans
 l'organisme surtout sous forme d'esters, telle l'acétylcholine, très important
 dans le fonctionnement du système nerveux et qui, à l'état libre, a un rôle
 protecteur de la cellule hépatique.

 Précurseur de l'actéylcholine, un des principaux neurotransmetteurs.
 Nutriment présent dans le foie, les oeufs, la viande, le poisson, ainsi que
 dans le soja et les noix, en moindre quantité.

 Durant la grossesse, un régime alimentaire riche en choline réduit le niveau de
 stress chez le bébé ; il induit des changements épigénétiques dans les cellules
 du foetus qui, à terme, limitent l'expression du cortisol, l'hormone
 responsable de l'anxiété et de certains troubles métaboliques [08/2012].