Ester, sel de l'acide glutamique.
 Neurotransmetteur du thalamus et des noyaux réticulés bulbaires, excitateur du
 cerveau.

 Le glutamate est un additif alimentaire (E621) utilisé comme exhausteur de goût.
 L'acide glutamique est un acide aminé présent dans les tissus nerveux, qui joue
 une rôle métabolique important.

 Les acides aminés valine, leucine et isolleucine sont des précurseurs du
 glutamate, lequel est indispensable à la libération de l'hormone de l'évéil,
 l'orexine [02/2014].

 On connaît aujourd'hui 5 "systèmes d'éveil" du cerveau basés chacun sur un
 neurotransmetteur - le glutamate est l'un d'eux [09/2006].

 Dans les neurones, le glutamate participe à l'établissement de nouvelles
 synapses en siégeant dans des vésicules de l'axone pré-synaptique, qui sont
 libérées lorsque le neurone est excité par un influx nerveux.  Le glutamate
 atteint alors l'épine dendritique du neurone cible, chez lequel il se fixe sur
 les récepteurs AMPA et NMDA, ce qui les active et leur permet de laisser entrer
 respectivement du sodium et du calcium dans la dendrite, le calcium provoquant
 des réactions biochimiques augmentant la sensibilité des récepteurs au
 glutamate et activant la synthèse de nouveaux récepteurs, renforçant ainsi le
 circuit synaptique emprunté (potentialisation à long terme) [09/2007].

 Des souris exposées aux rayons UV du soleil ont vu leur cerveau produire du
 glutamate, et ont par la suite amélioré leurs résultats à des tests
 d'apprentissage et de mémoire [07/2018].

 Le glutamate monosodique (E621) est un additif alimentaire industriel (un
 exhausteur de goût) neurotoxique à dose modérée chez les bébés singes [02/2019].

 Certaines études laissent à penser que lorsque le cerveau est en stress intense
 (par exemple un manque prolongé d'oxygène), une substance endogène non encore
 identifiée et ressemblant à la kétamine, inonderait le cerveau et se fixerait
 sur les récepteurs NMDA pour le protéger du glutamate, délétère à forte dose.
 C'est cet état cérébral qui déclencherait les "expériences de mort imminente",
 souvent documentées mais pas encore expliquées [11/2019].

 Lorsque les oreilles sont assaillies par des sons trop violents, des récepteurs
 AMPA des cellules de la cochlée produisent une quantité excessive de glutamate,
 qui parvient ensuite aux neurones cérébraux et les endommage, entraînant la
 perte d'audition.
 Des chercheurs américains ont désactivé ce récepteur CP-AMPARs chez des souris,
 ce qui les protège du bruit sans altérer leurs perceptions auditives [03/2020].


 Synonyme : E621.